Olimerca.- Los técnicos del Consejo Regulador de la DOP Sierra de Cazorla se encuentran en estos momentos analizando la evolución del cultivo y de su potencial producción de aceite, en parcelas de secano y de riego. Transcurridas las tres primeras semanas de septiembre la media del Rendimiento graso en Base Seca de las parcelas estudiadas se encuentra actualmente en un 23,70% de aceite en fruto, cuando en la primera semana de septiembre la media partía de un 17,77%.

Así, han comprobado que el ritmo medio de formación del aceite en base seca está siendo de aproximadamente 3 puntos porcentuales por semana, por lo que si se mantiene este ritmo, se llegaría al 40% del Rendimiento graso en Base Seca en cinco o seis semanas.

A pesar de que esto no es matemático, es aproximado, si se mantiene el mismo ritmo, en un mes y medio, es decir a finales de octubre, gran parte del aceite estará formado en el fruto y sería una fecha para plantearse la apertura de las almazaras y obtener los mejores aceites posibles, señalan desde la DOP.

Comparados los datos anteriormente referidos con los del año pasado, durante la tercera semana de septiembre la cifra media de aceite producido por el fruto se encontraba en un 25,02% de Rendimiento Graso en Base Seca, por lo tanto el dato de este año, 23,70%, indica que la lipogénesis a estas alturas está ligeramente menos avanzada que en 2023. Esto se debe a que la producción de este año es mayor y provoca que el proceso de maduración del fruto se vea afectado, ya que la planta tiene que “sacar adelante” una mayor cantidad de frutos y eso ralentiza el proceso y la lipogénesis.

El peso medio del fruto en la Comarca de la Sierra de Cazorla está en 1,64 gramos y el pasado año en la misma época estaba en 2,58 gramos. La diferencia es considerable, pero muy relacionada con el aumento de producción que hay este año

Peso y calibre
Respecto al desarrollo del fruto atendiendo a su peso y calibre, actualmente el peso medio del fruto en la Comarca de la Sierra de Cazorla está en 1,64 gramos y el pasado año en la misma época estaba en 2,58 gramos. La diferencia es considerable, pero muy relacionada con el aumento de producción que hay este año.

Además, subrayan que una mayor producción en una situación de sequía provoca que el fruto se desarrolle de una forma muy precaria y, por tanto, es preciso tener prudencia e incidir en que las estimaciones se están realizando a 5 o 6 semanas vista, pero la situación puede variar con cierta facilidad.

La importancia del potasio
Respecto a las labores que debe realizar el agricultor, desde la DOP recuerdan que es necesario que mantenga la fertilización potásica (por vía foliar o por fertirriego) para que la planta madure el fruto de forma óptima, ya que el potasio es muy importante en este proceso y en estas fechas.