Instalación del VLA en el exterior de la sala de molinos

Olimerca.- Cuando la temperatura ambiental es elevada, enfriar la pasta de aceituna es importante para obtener un aceite de calidad y evitar el alto deterioro de fenoles y volátiles que se produce con pastas muy calientes en la salida del molino.

Para ello, Alfa Laval cuenta con la tecnología Visco Line™  en su Acondicionador Térmico de las Pastas – VLA – a la salida de los molinos, para el intercambio de calor en pastas viscosas y con sólidos de gran tamaño. 

El intercambiador se complementa con un módulo térmico, con un control de las variables de proceso, que permite el ajuste de la temperatura de salida del producto, obteniendo una alta homogenización de la temperatura de la pasta. El sistema también puede usarse para calentar sustituyendo o complementando al acondicionamiento térmico de las termobatidoras. 

Beneficios
Los principales beneficios de contar con este sistema son:

  • Mejora de la calidad de los aceites, tanto en términos de contenido en fenoles y componentes volátiles que son los responsables del sabor y la estabilidad del producto, como evitando la aparición de defectos procedentes del sobrecalentamiento de la pasta. 
  • Mayor homogenización de la temperatura del producto. 
  • Reducción del tiempo de batido en condiciones ambientales de muy baja temperatura o frío.

Caso de éxito
Este sistema se ha instalado en Finca La Corchuela, ubicada en el municipio sevillano de Dos Hermanas, con un extenso cultivo de olivar y una almazara propia provista de dos líneas iguales dedicadas a la primera extracción con capacidad para procesar hasta 80Tn/día de aceituna cada una. La producción media anual supera las 3.000Tn de aceituna.

El resultado del panel de cata considera virgen extra el aceite procesado con sistema VLA, mientras que el aceite procesado en la línea convencional se categorizó como virgen, al presentar una puntuación de 2.0 en defectos. 

En este caso, la aplicación de frío a través del VLA generó un importante beneficio para el productor al poder mantener la categoría de extra.