Olimerca.- Ya estamos en el mes de diciembre y ya se puede hablar de una recolección de la aceituna generalizada en gran parte del territorio nacional. La climatología ha respetado la salida al campo y ya están las almazaras a pleno rendimiento.

Un pleno rendimiento que no está exento de dificultades a la hora de elaborar el nuevo aceite de oliva: la humedad de la aceituna. Y es que las importantes lluvias que han caído en buen parte de la geografía española ha mejorado el aspecto del fruto, pero ha traído como consecuencia un aumento de la humedad que la aceituna no le ha dado tiempo a convertir en aceite.

El hecho de que no se hayan producido heladas en este mes de noviembre no ha ayudado a secar dicha humedad y esto se esta notando en la almazara en el proceso de extracción de aceite.  Parece ser que son muchas las almazaras que están trabajando con mucha dificultad y están obteniendo rendimientos del orden del 13/14%, con lo que esto sin duda puede traducirse en menores volúmenes de lo esperado.

De momento, lo que es una dramática realidad es que las cotizaciones en origen siguen estando muy confusas, con un alto nivel de debilidad y sin visos de que nadie le pueda poner freno.

La oferta en esta primera semana del mes de diciembre se mueve en el abanico de los 4.50€/kg y los 4,80€/kg, siendo el precio más bajo el lampante y el más alto el virgen extra (también llamado “Aceite de chorro”). No obstante, también es cierto que partidas de AOVE de la máxima calidad se han pagado por encima de los 5,60€/kg.

Este año, dado que las fiestas caen en mitad de las semanas, es probable que se observe una ralentización de las operaciones de compraventa, que no de la recogida de aceituna y elaboración de aceite de oliva, y con ello se confía que los precios pueden mantener un mayor tono de tranquilidad. A ver si es verdad.