Olimerca.- Italia contará con un reconocimiento específico para quienes se convertirán en catadores profesionales de aceitunas de mesa. Desde 2011, existe un método de cata codificado por el Consejo Oleícola Internacional, con unas directrices reguladas, y ahora se pondrán en marcha cursos de formación que permitirán la inscripción a quienes los cursen en un registro internacional de catadores de aceitunas de mesa, tal y como señala Olio Officina.

Desde la Organización Nacional de Catadores de Aceite de Oliva (ONAOO) ya han programado una formación que tendrá lugar entre el 5 y el 7 de mayo. Los participantes aprenderán a diferenciar las diferentes variedades de aceituna que hay en el mercado, con una evaluación sensorial. También aprenderán sobre tecnología de procesamiento de la aceituna, y cómo afecta cada etapa a la calidad final del producto. 

Asimismo se abordará norma del COI relativa a la definición del producto y evaluación sensorial y se realizarán ejercicios prácticos para perfeccionar las habilidades de evaluación sensorial.

Con esta formación, la ONAOO proporcionará profesionales capaces de afrontar los retos de control de calidad y podrá satisfacer las necesidades que tiene el mercado en este ámbito.