Olimerca.- Productores del Agrofundo Alex, en el distrito de La Yarada Los Palos, en Tacna (Perú) han implementado un nuevo sistema de aireación para el de procesamiento de aceituna de mesa desarrollado por científicos del Instituto de la Grasa de Sevilla, gracias al cual, el producto está listo entre uno o dos meses a diferencia de los cinco o seis que demoraba en el proceso de fermentación, y además, evita la pudrición.

Según explican desde el propio Gobierno de la Región de Tacna, gracias a este sistema, el producto mantiene la textura, el color uniforme y el sabor porque se macera en 8° de sal.

El proceso se inicia a través del uso de una bomba que ayuda a recircular el oxígeno dentro de los envases de fibra de vidrio de aceituna, lo cual ayuda a mantener los niveles de sal y color de la aceituna.

Esta nueva tecnología fue destacada por el gobernador, quien anuncio que a través del proyecto Olivo de la Dirección Regional de Agricultura se replicará el trabajo piloto para aplicarlo en los productores de olivo de la región y se invitará a los científicos españoles.