Olimerca.- Los chefs Paco Roncero, Begoña Rodrigo, Mario Sandoval y Toño Pérez se han convertido en los embajadores gastronómicos de la campaña ‘La Aceituna de Carta’, presentada ayer, 4 de junio, en un evento organizado por Interaceituna, la Interprofesional de la Aceituna de Mesa de España, en Madrid.

Durante el evento, los cocineros pudieron mostrar y dar a degustar los aliños que han elaborado para las cuatro variedades de aceitunas protagonistas de esta campaña y destacar todas las bondades que atesora este alimento imprescindible de la Dieta Mediterránea. La presentación contó con el cocinero Pepe Rodríguez como maestro de ceremonias, quien recalcó la importancia del consumo de la aceituna española y recordó cómo en su casa y en su restaurante siempre están presentes, con aliños familiares que no deben perderse.

Ricardo Serra, presidente de Interaceituna, fue el encargado de abrir el acto agradeciendo su colaboración en esta campaña a todos los cocineros y poniendo en valor un producto tan arraigado en nuestra cultura y tradiciones como son las aceitunas de mesa que deben estar en las cartas de los bares y restaurantes por derecho propio, “una aceituna de calidad y bien aliñada que se convierta en el primer bocado con el que empezar una comida inolvidable”, señaló. 

Durante el evento, los cocineros pudieron mostrar y dar a degustar los aliños que han elaborado para las cuatro variedades de aceitunas protagonistas de esta campaña y destacar todas las bondades que atesora este alimento imprescindible de la Dieta Mediterránea

El presidente de Interaceituna también hizo especial hincapié en las propiedades nutricionales de las aceitunas de carta, “por su contenido en ácido oleico (o grasas insaturadas) podemos decir que contribuye al mantenimiento del colesterol bueno, su aporte calórico es muy bajo, en torno a 150 kcal por cada 100 g y, además, son fuente de Vitamina E, por lo que contribuye a la reducción del daño oxidativo de las células, y las aceitunas negras cuentan con hierro que ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga. Además, este alimento cuenta con un 50% de agua, por lo que nos mantiene hidratadas”, concluyó Ricardo Serra.

Las reinas de la fiesta
Para esta campaña, Interaceituna ha elegido cuatro variedades de aceituna de mesa para las que cada cocinero ha preparado un aliño especial. Paco Roncero, uno de nuestros chefs más vanguardistas, con dos estrellas Michelin en el restaurante que lleva su nombre en Madrid y anfitrión del evento en su Azotea, ha elegido la Aceituna Hojiblanca, de color negro y pulpa tersa y consistente. 

Begoña Rodrigo, con una estrella Michelin en La Salita, Valencia, y Mejor Chef de Verduras de Europa, ha presentado la Aceituna Gordal, “la bella de España”, con un aliño con toques cítricos de sus vinagres caseros. 

Para ensalzar la Aceituna Cacereña, Toño Pérez, al frente de la cocina de Atrio, en Cáceres, con tres estrellas Michelin, ha utilizado productos de su tierra, como el Pimentón de la Vera. 

Y Mario Sandoval, de Coque, con dos estrellas Michelin, se ha inspirado en el aliño de su madre para marinar la Aceituna Manzanilla.

Los cuatro abanderados de La Aceituna de Carta formaron equipos con otros cocineros que han participado también en la campaña, grandes talentos de la cocina como María González, de Magoga (1*Michelin), Roberto Martínez Foronda, de Tripea, Alejandro Hernández, de Versátil (1* Michelin), Marian Reguera, de Taberna Verdejo, Lucía Grávalos, de Desborre, Miriam Hernández, de La Casa del Pregonero y Juan León, de Señor Cangrejo.

Durante la presentación, los cocineros fueron elaborando sus aliños y desvelando todos sus secretos para conseguir que las aceitunas brillen como una tapa estelar en todas las cartas de los bares, restaurantes y vermuterías.