Olimerca.- Un aceite de oliva virgen extra muy especial acaba de salir al mercado en la provincia de Cádiz. Se trata de un AOVE elaborado por Olivar el Herrerillo con aceituna Acebuchina y molturado en frío.  El resultado es un virgen extra con aromas campestres, de hierba recién cortada y frutos secos, del que se envasará tan sólo 400 botellas.

El Acebuche es el antepasado silvestre del olivo que crece formando el bosque característico de la provincia, Cádiz y su aceituna se caracteriza por su pequeño tamaño que presenta una recolección más costosa que otros olivares, sobre todo por el difícil acceso a los parajes donde se encuentra. Tiene además un rendimiento muy bajo, necesitando el doble de acebuchina que de otras aceitunas para extraer la misma cantidad de aceite de oliva.